老人整天吃素，怎么一查还是高血脂？

　　不少子女发现，父母坚持吃素大半年，体检时血脂指标却没降反升，甚至比以前更高。这让人疑惑：吃素不是能降血脂吗?其实，素食里藏着不少 “隐形陷阱”，稍不注意就会让控脂努力白费。

　　陷阱一：主食吃太多，碳水变 “坏脂肪”

　　很多老人吃素时，觉得 “多吃米饭、馒头才管饱”，一顿能吃两大碗主食。但精米白面等精制碳水化合物进入体内后，若没被及时消耗，会转化为甘油三酯囤积起来，导致血脂升高。尤其是晚餐过量吃主食，夜间代谢变慢，更易让脂肪在血管里 “安家”。建议用杂粮饭、燕麦、玉米等替代部分精米白面，每餐主食控制在一拳左右。

　　陷阱二：“素油” 不节制，热量超肉类

　　有些老人觉得 “植物油比动物油健康”，炒菜时就敞开用，甚至用油炸、油煎的方式做素食。但花生油、大豆油等植物油虽含不饱和脂肪酸，热量却和动物油不相上下，过量摄入同样会让血脂飙升。比如炸素丸子、油条等素食，吸油量惊人，一口下去可能比吃肉摄入的脂肪还多。每天烹调用油最好不超过 25 克，大概是两瓷勺的量。

　　陷阱三：偏爱加工素食品，暗藏反式脂肪

　　超市里的素鸡、素肉、油炸豆泡等加工素食，是不少老人的餐桌常客。这些食物为了口感，制作时会加入氢化植物油，其中的反式脂肪酸会升高坏胆固醇，降低好胆固醇，对血管伤害极大。而且加工素食往往含盐量高，长期吃还会增加高血压风险。尽量选择新鲜蔬菜、豆腐、菌菇等天然素食，减少加工素食品的摄入。

　　调整素食结构，这样吃才控脂

　　真正有益的素食，应该是 “全谷物 + 优质蛋白 + 多样蔬菜” 的组合。比如早餐吃燕麦粥配水煮蛋，午餐用杂粮饭搭配清蒸豆腐和绿叶菜，晚餐喝碗杂豆汤加凉拌木耳。同时，每天吃一小把坚果(如杏仁、核桃)，补充健康脂肪;每周吃 2-3 次深海鱼，摄入 Omega-3 脂肪酸，帮助调节血脂。

　　吃素不是 “少吃肉” 那么简单，避开这些陷阱，才能让素食真正成为血脂的 “好朋友”。如果爸妈调整饮食后血脂仍居高不下，别忽视，及时带他们咨询医生，排查是否有其他健康问题。

JXR 2025 8.7